雞肉比起豬肉、牛肉等肉類(lèi)，明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，肉質(zhì)也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味食物。

100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見(jiàn)，因?yàn)闊崃康停噪u肉十分適合愛(ài)美的瘦身者食用。

但雞肉天生干柴的肉質(zhì)，即便是高超的廚藝技巧也難以徹底改善。所以，于情于理都需要一款紅酒的搭配，才能將雞肉的口感發(fā)揮得淋漓盡致。

就如同酒評(píng)君之前曾調(diào)侃過(guò)的一篇文章《盤(pán)點(diǎn)唐僧肉的不同吃法和配菜技巧》，同是雞肉，不同的做法，搭配的葡萄酒也可能大不相同。下面就跟酒評(píng)君一起來(lái)嘗試一下，酒肉和不同的紅酒碰撞，能夠產(chǎn)生什么樣意想不到的效果吧。

搭配白葡萄酒

雞肉屬于味道較清淡的肉類(lèi)食材，因此搭配霞多麗等白葡萄酒是比較保險(xiǎn)的選擇。類(lèi)似奶油醬汁雞肉(尤其是加入蘑菇當(dāng)做配菜時(shí))、奶油雞肉餡餅、奶酪焗烤雞肉意粉、雞肉凱撒沙拉、咖喱雞肉等雞肉類(lèi)菜肴，適合搭配經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗白葡萄酒。但保守畢竟只是一種非常初級(jí)的方式，比起雞肉白葡萄酒更適合搭配肉質(zhì)細(xì)膩的海鮮類(lèi)食物。想要以此得到到完美的味覺(jué)體驗(yàn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

搭配紅葡萄酒

由于雞肉本身味道比較清淡，所以搭配紅葡萄酒時(shí)，多半需要考慮醬汁的種類(lèi)。比如番茄汁或辣味的雞肉最好搭配法國(guó)南部釀造的中等酒體的紅葡萄酒。烤肉汁烹飪出的雞肉需要酒體更重卻又帶有一絲甜味的紅葡萄酒來(lái)搭配。但是，畢竟雞肉不像牛排，紅葡萄酒中強(qiáng)烈的單寧刺激，容易將雞肉本身的味道蓋住。

搭配桃紅葡萄酒

口感介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間的桃紅，幾乎可以說(shuō)是專(zhuān)為搭配雞肉而生的一款葡萄酒。大多數(shù)桃紅葡萄酒都或多或少地帶有這些香氣/風(fēng)味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、紅橙和蔓越橘等。在喝桃紅葡萄酒的時(shí)候，如果能搭配一些恰好帶有以上香氣/風(fēng)味特征的菜肴，無(wú)疑可以讓酒和菜取得相得益彰的效果，互相助長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)方的味道。比如，對(duì)一款散發(fā)著覆盆子芬芳的桃紅葡萄酒，如果用它來(lái)搭配以凱撒沙拉，品嘗起來(lái)一定滋味無(wú)窮。

品酒步驟(此處以桃紅為例)

酒溫

冰鎮(zhèn)后桃紅葡萄酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

醒酒

桃紅葡萄酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

觀酒

陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

飲酒

讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

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