?文/佳釀網團隊

近日，中國食品工業協會發布關于聘任第十屆白酒國家評委的通知，國臺酒業集團總經理助理兼生產總監陸安謀憑借過硬的專業實力獲聘，榮譽上榜。

日前，佳釀網對這位新晉白酒國家評委進行專訪，講述其在白酒釀造行業的從業故事，以及如何一步步提升自我獲得白酒國家評委的榮譽，并且分享國臺如何擴大工匠隊伍，培育優秀人才，提高產品質量。

“國評”評選：有難度，更有趣味!

白酒國家評委在業內具有極高的含金量，其評審過程非常嚴格，每五年一次的評選過程中，難度與專業性在業界有“白酒評酒界奧運會”之稱。參評選手需經過公司級、市級、省級層層海選，進入決賽圈后還要經過理論考試和評酒能力考試，成績優秀者方能入圍，可以說，白酒國家評委的考核是對整個行業人才真功夫、硬實力的檢閱。

“評選過程中最難的是評酒能力考試。比如一道評酒能力題是要求快速分辨出礦泉水、自來水、蒸餾水、白開水、純凈水等幾種水，在很多人看來水的味道是一樣的不可能區分出來，實際上口感還是有細微差別的，這就對人的感官靈敏度和品評經驗有非常高的要求”。陸安謀說：“白酒國家評委不是針對某個單一香型的考試，需要對所有香型都熟知。在評酒能力考試中，經常會遇到小眾香型，市面上很少能見到。只有平時花心思去找這些香型的酒專門來做品評訓練，才能在考試中取得好成績。”

白酒國家評委的考察不僅是感官靈敏度和品評經驗，需要考試者對于釀酒工藝有深入的理解。陸安謀介紹：“評酒能力考試中，有些題目會要求回答某一款酒有什么樣的缺陷、缺陷產生的原因、雜味是哪個工藝環節造成的并反過來指導生產。比如一款酒有泥味，這就要根據酒的香型分析釀造過程，看是否是封窖泥清理不干凈污染造成，還是其他原因”。

對于陸安謀來說，獲聘白酒國家評委不是終點，而是新的起點，為消費者釀出質量更好的國臺美酒是他一直的追求。

與醬酒結緣：是熱愛，更是堅守!

陸安謀畢業于貴州大學生物工程，進入工作崗位后拜原貴州茅臺酒廠生產技術處處長、中國白酒工藝大師陳孟強為師，潛心學習醬酒釀造技藝，至今在醬酒領域深耕十數年，積累了豐厚的經驗。

說到與醬酒結緣，陸安謀也是感慨萬分。讀大學期間，陸安謀進入茅臺酒廠實習，當時他就對神秘而好喝的茅臺酒產生了濃厚的興趣。“我特別想知道茅臺酒是怎么釀成的，那時候就想一定要把醬酒弄明白，一定要成為這個行業的專家。”陸安謀說。

從此，陸安謀一頭扎進了醬酒的世界，制曲、制酒、品酒……一個漫長的學習鉆研過程。從業期間，讓陸安謀自豪與欣慰的是，2013年到2015年期間，因為氣候原因，仁懷產區有些釀酒企業的產量、質量出現較大波動，企業遭受了經濟損失，發展也受到了影響。但陸安謀所負責的車間出酒情況無論產量還是質量都相對比較穩定，這讓他在行業內引起了廣泛的認可。

堅持與努力從不會被辜負，熱愛與夢想會支撐我們走的更遠。

人才是核心：要引進，更要培養!

回顧進入醬酒領域的這些年，陸安謀最大的感受就是學無止境：“國臺對生產方面的人才要求標準很高，近年來國臺正在探索智能釀造，這要求車間員工尤其是管理者，不僅要懂得傳統釀造技藝，還要懂機械設備、懂數字化，因為每一個細節，都會影響到最終酒的質量與產量。”

陸安謀感慨：“在國臺這個平臺上，我學到了很多，通過智能釀造的探索，對傳統工藝也有了更深的理解。而在人才培養方面，國臺除了傳統的師帶徒模式之外，經常會組織內部培訓、外出學習交流，不斷的提升團隊人才能力，畢竟人才的培養是企業發展的核心競爭力。”

一直以來，國臺在搭建人才矩陣上不遺余力，加碼推進“鯤鵬計劃”人才戰略，持續引入行業精英人才。與此同時，公司內部不斷優化培訓體系，創新人才培養模式，除傳統的師帶徒模式外，還要分層、分級、分類進行精準培育。例如，依托技能大師工作室開展各類專題專項培訓;依托天士力、行業各類培訓協會與機構開展專題定制化技能人才培養;深化產教融合，持續推進校企合作，進行定向、訂單式人才培養等。

品質是根本：要傳承，更要創新!

國臺在人才培養上的高標準、嚴要求正是國臺產品品質的有力保障。

當談起國臺對產品的質量要求話題時，陸安謀頗為自豪：“我們國臺在質量把控方面一直是不惜時間、不惜人力、不惜成本的。比如釀酒的高粱、小麥等原料都來自于國臺自有的糧食種植基地，而且只用陳高粱，也就是要存放10-14個月的紅纓子糯高粱，這是只有少數幾家頭部醬酒酒企才能做到的。”

此外，據陸安謀介紹，國臺正在實施全面質量管控前移的工作方法，直接在烤酒出酒時進行質量品評，保證基酒品質的高標準。比如輪次酒生產出來，每個車間每一甑酒都要進行質量細分定級，如果發現剛烤出來的酒有質量問題，絕對不讓一滴不合格的酒入庫。

(國臺智能接酒區)

“視質量為生命”是全體國臺人的信仰。多年以來，國臺也一直借助科技創新的力量，釀造一瓶高品質茅臺鎮正宗醬酒。國臺技術研發人員通過深耕于風味成分與檢測、微生物與酶代謝、數字化標準化、固態發酵工程技術、食品安全與體內代謝和酒體設計等多個領域，積極參與行業重大項目科技攻關與基礎研究，推動行業發展，打造精品中國白酒。

過去幾年中，國臺已經取得了多項科技成果：“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”、“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”、“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”等項目整體技術達到了國際領先水平，這為國臺酒品質的進一步提升起到了重要的支撐作用。

科技是未來：有碩果，更要進取!

國臺的優秀品質不僅源于每一位釀酒匠人的守正創新，還來源于對于科技創新的不斷投入，對于探索智能釀造的科學規劃。

初入國臺時，陸安謀對國臺的智能釀造系統感到十分震撼：“國臺的智能釀造讓我感到非常驚艷，一方面可以降低勞動強度，提高勞動效率，節能環保;另一方面還可以提高產品質量的一致性和穩定性。在我們國臺的智能釀造這一塊，我學到了很多，在探索智能釀造的過程中，對傳統工藝的釀酒原理方面也有了更深層次的認識。”

佳釀網了解到，自2011年開始，國臺經過10余年的探索，歷經6次技術迭代升級，已經把人工踩曲推進到了機械制曲，把人工釀造推進到機械化、自動化，正全面實現智能化釀造，把傳統的存儲方式推進到數字化智能酒庫。

(季老右側為陸安謀)

國臺智能釀造正贏得越來越多行業、社會的認可。今年2月8日，貴州省白酒專家代表團到國臺考察調研時，貴州省釀酒工業協會總顧問季克良對國臺的智能化車間表達了高度肯定：“國臺智能化車間有效提升了人均產能，提高了勞動生產率，提升了總產量，總能耗降低，智能化生產能夠達到傳統工藝要求，智能化生產是未來大曲醬香酒發展的重要方向。近些年，國臺研究傳統工藝，科學探索智能釀造，輪次酒特點明顯，質量不錯。未來，國臺要多研究傳統工藝，走好智能化生產道路。”

貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平也對國臺的智能釀造表達了贊許與鼓勵：“國臺智能化車間生產現場讓人感到震撼，智能化生產是醬香白酒品類重要的發展方向。在國臺探索智能釀造道路上，希望各位專家多提意見，共同促進行業健康發展。”

現場當面聽到各位行業專家的認可，陸安謀對此十分欣慰。陸安謀說：“智能釀造不能完全取代人的工作，一些釀造工藝參數的收集、數據庫的完善、模型的建立以及人才的培養等方面還有很長的路要走。國臺一直在全力以赴的推進這些事情，目的就是一心一意把酒釀好，全心全意提升產品質量。”

近年來，國臺的高質量發展業內有目共睹，在陸安謀身上，我們看到了國臺堅守品質、守正創新的精神縮影，相信這樣的國臺，在“打造中國新名酒”的征程中，會越走越順，越走越遠。