?文/佳釀網團隊

入伏以來，全國進入“燒烤模式”，據了解，今年或成為史上的“最熱夏天”。夏天是白酒的銷售淡季，但對于熱愛白酒的酒友們來說，白酒的魅力仍然無法被冰鎮啤酒或威士忌所取代，有需求就有市場，因此“白酒冰飲”成為了消費者們兩全其美的選擇，比如國窖1573·冰·JOYS就在這個夏天再次“出圈”。

“白酒冰飲”并不是什么新鮮詞匯，但自出現以來一直很有爭議。傳統觀點認為，從健康和口感兩方面來看，白酒不適用于冰著喝。從健康角度來看，古人認為“冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣”，而老一輩也常說“飲冷酒成手戰”，意思是說喝了冷酒會導致手抖，這起源于古代釀造技術有限，酒中有害雜質較多，加熱可使其揮發，現在我們的釀酒技術雖然進步了，但“不喝冷酒”已經逐漸成為了人們潛意識中的共識。從口感角度來說，有些白酒冰過之后，一些增加白酒香氣的脂類物質會被一定程度地“鎖住”，從而影響酒的口感與香氣，破壞白酒風味平衡，另外，白酒的主要呈香物質是高級脂肪酸乙酯，其特質有一種物理特性，在低溫的情況下它在酒里的溶解度會降低被析出，變成肉眼可見的白色絮狀物，從而影響酒體。

但隨著釀酒技術的進步和飲酒觀念的改變，“白酒冰飲”正逐漸被越來越多的消費者接受和喜愛。那么冰飲白酒的口感到底如何呢?其實不同的白酒產品、不同的香型、不同的喝法都會有不同的口感表現。國窖1573的“冰·JOYS”在白酒冰飲領域比較有代表性的產品，國窖1573在白酒冰飲市場已經深耕14年，通過技術研究，冰鎮后可以讓國窖1573原本的醇香再度聚集，冰鎮至8℃-15℃時飲用口感舒適，當溫度剛好達到12℃時，酒分子結構可達到最和諧狀態。貼近年輕消費者的創意表達和滿足夏季冰飲市場需求的品質堅持讓國窖1573的“冰·JOYS”搶占了先機。

當然，還有很多白酒都比較適用于冰飲的消費場景，比如汾酒冰鎮后酒體更加柔和順暢，還可以加入少量蘇打水或檸檬水，體驗更加;比如小郎酒最佳冰飲溫度為5℃-10℃，協調感好，適口度佳，還可以配合果汁、紅茶等混飲;再比如勁酒，冰鎮后清爽開胃，入口清爽，還可以加少量冰塊飲用，降燥消暑。還有西鳳、江小白、牛欄山等，冰飲時都別有風味。

在香型方面，濃香型的白酒冰鎮后香氣沒有太大變化，口感會更加順滑、清爽;醬香型的白酒冰鎮后香氣變得更加內斂，口感更加柔和、甜潤;清香型的白酒冰鎮后香氣被激發，口感更加清雅、爽口。就喝法而言，將白酒冷藏冰鎮到合適的溫度，既可以享受到純凈冰爽的愉悅，還能品味到清透沁潤的酒香;而大部分白酒并不適用于“加冰”的喝法，冰塊融化會稀釋酒體，破壞白酒中呈香呈味物質的平衡，使白酒產生“水感”，當然有些白酒加冰后反而口味更恰到好處。

總體而言，無論是在家中一人獨酌，還是酒吧里與朋友們聚飲，或者在商務宴請中品飲，“白酒冰飲”都是非常值得嘗試的選擇。但值得注意的是，并不是所有白酒產品都適合“冰飲”，而且，冰鎮后白酒刺激度降低，入口更加順滑，很容易不知不覺喝醉酒，因此消費者在嘗試“白酒冰飲”時要注意防止飲用過量。雖然消費者對于“白酒”的認知正逐漸“破冰”，但酒企品牌對“白酒冰飲”的探索仍然有很大空間，能夠滿足消費者的絕不是僅有營銷熱度的產品，而是更多像國窖1573·冰·JOYS這樣有品質保證的產品，讓消費者在口感和健康兩方面都能實現“白酒冰飲自由”。如今的白酒消費市場正逐漸向個性化、多元化、年輕化轉變，“白酒冰飲”打破了傳統印象，在消費者方面，豐富了白酒的飲用文化，提高了白酒的飲用樂趣;在品牌方面，為酒企探索新消費場景，研發新產品提供了更多方向;在行業方面，對于保持白酒淡季消費熱度起到了積極推動作用。