?文/佳釀網團隊

10月12日，第十九屆中國國際酒業博覽會在上海國家會展中心開幕。開幕式前日，五糧液等中國濃香名酒企業共聚一堂，在“中國濃香名酒高質量發展論壇”上共探名酒價值、共謀名酒發展、共話名酒未來，為探討行業變革期濃香白酒的高質量發展建言獻策。

會上，五糧液集團(股份)公司黨委書記、董事長曾從欽發表了以《高舉濃香大旗，提升價值認知》為主題的演講，提出在三個“前所未有”的白酒行業競爭格局下，如何打破市場認知誤區和做大濃香市場蛋糕，表示五糧液將繼續秉持“各美其美、美人之美、美美與共”理念，與兄弟企業攜手開創濃香白酒高質量發展之路。

堅定品類自信，做大市場蛋糕

如今，中國白酒行業進入存量競爭時代，白酒市場進入了新一輪的調整周期，濃香白酒正面臨著新的挑戰與機遇。曾從欽以三個“前所未有”對當前行業競爭格局進行了闡釋。他表示，白酒行業“三個優勢集中”的力度前所未有;內外部環境的復雜性不確定性前所未有;白酒行業競爭格局的顯著變化前所未有。

在此競爭格局下，曾從欽建議，“要堅定品類、品牌、品質自信，保持戰略定力，不內卷、不內戰、不內耗，濃香白酒品質佳、受眾廣、名酒多，比較優勢明顯，共同做大市場蛋糕才是濃香白酒可持續發展的根本之道、才是濃香企業高質量發展的根本之道。”

濃香型白酒具有規模優勢、產區優勢、品牌優勢和低度化優勢，是市場占有率最高、消費人群最多的白酒品類，世界“十大烈酒產區”中濃香型白酒主產區獨占4席，上市酒企前10強(收入規模)，濃香型白酒獨占7席。在此市場基礎上，想要繼續做大濃香蛋糕，曾從欽提出，競爭突破的核心在于如何打破窖池、酒度、勾調、老酒及飲用在內的五個認知誤區，引導和重構濃香白酒在消費群體中的價值認知。

打破窖池認知誤區，講好濃香白酒品質故事。“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產設備”，窖池越老、品質越高、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產量有限，特別是極度稀缺的百年活態窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。曾從欽呼吁，希望濃香名酒企業共同發聲，引領市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認知，完善濃香白酒品質表達體系;共同推進窖泥培育、窖池養護、窖池老熟等關鍵技術研究，筑牢濃香美酒的品質基礎;聯合搭建微生物資源數據共享平臺，協同推進釀酒微生物研究，探索“泥窖生香”奧秘。

打破酒度認知誤區，講好濃香白酒低度故事。隨著白酒年輕化趨勢的到來，低度白酒市場正逐漸釋放巨大的潛力，但當前消費者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏見和誤區。事實上，濃香白酒在低酒度上具有獨特的品質優勢，具備生產優質低度酒的先天基因、精湛工藝、市場基礎。以五糧液為例，早已實現“低而不淡、低而不雜、低而不濁”的價值品質，筑牢了優質低度白酒的質量保障。

打破勾調認知誤區，講好濃香白酒風味故事。勾調是釀造工藝流程中不可或缺的重要一環、關鍵一招，具有穩定產品風格、提升產品品質、優化產品結構的作用。為此，曾從欽強調，共同加強勾調基礎知識普及和宣傳，消弭消費者偏見;以市場需求為導向，共同加強酒體設計創新，充分凸顯濃香白酒風味獨特之處;共同加強濃香白酒香味成分技術攻關，運用現代風味組學和微生物組學技術，解析風味密碼，勾調出更多濃香美酒，滿足人民對美好生活的需求。

打破老酒認知誤區，講好濃香白酒價值故事。凡是優質白酒，價值與儲存時間正相關，陳放越久，品質越好、價值越高。以五糧液為例，堅持選取特制陶壇存放原酒，經過3-5年存放，壇內的酒分子與香味物質和諧交融，酒體充分成熟，陳香、窖香更加凸顯，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。近年來，五糧液一直在積極倡導“買好酒、存新酒、喝老酒”，大力開展陳年五糧液的品鑒和推廣活動，推動構建濃香白酒的老酒價值體系，加強老酒市場運作，進一步提升老酒的收藏價值。

打破飲用認知誤區，講好濃香白酒健康故事。當前濃香白酒關于健康因子的宣傳力度仍然不足。實際上，濃香白酒在推介健康屬性方面更具有獨特優勢。濃香白酒工藝復雜，加上獨有的窖池微生物菌群，酒中含有的風味及功能因子更加多元化。以五糧液為例，目前五糧液酒中已發現超過3000種物質，不僅包含了賦予各味諧調、酒味全面的風味成分，而且還發現一批具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能的成分，是人體健康的有益物質。

不難看出，濃香白酒現階段具有更多可以挖掘的市場潛力。在五糧液等頭部品牌的領航下，濃香名酒企業只有堅定品類自信，共同講好濃香白酒故事，構建濃香白酒價值體系，才能通過“競合”發展鞏固現有優勢，并尋找與開發新的市場增長點。

堅定品質自信，天人共釀“大國濃香”

作為中國濃香型白酒典范，五糧液不僅發揮了濃香白酒的品牌品類優勢、消費群體優勢、市場份額優勢，堅定了濃香品類自信，還在堅守品質方面為濃香酒企打造了一個優秀行業范本。

中國酒業協會理事長宋書玉表示，濃香型名酒在品質表達方面，長期在講一個故事：千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。

比如五糧液，其元明窖池群持續不間斷發酵至今至少有655年，是中國現存最早的地穴式曲酒發酵窖池，為五糧液賦予了獨特的酒體風格。近年來五糧液在窖池相關研究中率先發現濃香型白酒窖泥主體己酸菌WLY1368菌及其獨特代謝功能，并在此基礎上，進一步在國際上首次發現3株全新菌種，從科學層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國濃香”形成過程中的獨特奧秘，并已用于五糧液高質量倍增工程。

古窖池為五糧液的高品質好酒提供了釀造基礎，同時，五糧液始終堅守國家級非物質文化遺產——五糧液酒傳統釀造技藝，遵循“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣，強調“優中選優、好中選好”的理念，構建了“從一粒種子到一滴美酒”的全過程質量管理體系，保證釀造品質。

在堅持傳統釀造工藝之外，五糧液在技術研究與創新方面也同樣不遺余力。大曲質量控制技術的研發與應用、五糧液酒功能成分對細胞活性的影響、特征微生物新菌種研究及應用、包包曲酶系指紋圖譜解析及產酶微生物群落分析等4項技術成果達到“國際領先”。以科技創新推動風味和品質提升，深入推進供給側結構性改革，筑牢高質量發展基石。

匠心堅守與釀造工藝是保證美酒品質的根本，而天地自然與綠色生態則是保證美酒品質的根源。在中國酒都宜賓，自然環境優越，三江生態得天獨厚，生物豐富多樣，特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，地處被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，造就了五糧液獨樹一幟的濃香風格。

為保障產區的可持續發展，五糧液一直以來大力推進綠色制造，持續建設生態化園區、實行生態化生產、提供生態化產品;在行業內率先建立溫室氣體排放管理體系，推動建立健全行業雙碳標準體系，打造零碳酒企。今年入選了由國家發改委、生態環境部、《人民日報》聯合主辦的“2023碳達峰碳中和綠色發展優秀案例”;中國國際服貿會“綠色發展服務示范案例”，引領著行業綠色化、智能化、低碳化發展。

無愧“大國濃香”之名，五糧液堅持以品質為基，展現了世界名酒的格局與擔當，對于濃香名酒企業高質量發展做出了榜樣，對于濃香產區的建設貢獻了力量。

堅定品牌自信，“中國酒王”的龍頭擔當

在此次酒博會上，五糧液品牌展廳以“大國濃香、和美五糧、中國酒王”主題精彩亮相。五糧液一直以來致力于讓中國白酒“走出去”，多維度的向全球展示中國酒文化的傳統魅力。

近年來，五糧液已設立亞太、歐洲、美洲三大國際營銷中心，并在日本東京、中國香港等地設有五糧液大酒家，在德國杜塞爾多夫等地建有五糧液品鑒中心，通過“中國酒+中國菜”等創新模式探索飲食文化中的白酒價值表達。并在法國巴黎啟動2023年五糧液“和美全球行”活動，在上海舉行以“舉杯共敬永恒情誼”為主題的五糧液×金巴厘共創“五谷羅尼”全球經典雞尾酒發布會。五糧液還大力推動中國白酒聯合申報世界文化遺產，深度參與了博鰲亞洲論壇、APEC工商領導人峰會、世博會、服貿會、東博會、進博會等國際高端平臺活動，向世界展示“中國名片”。

五糧液開拓國際化賽道，不僅增強了品牌聲量，傳播了品牌文化，擴張了市場空間，也堅守了龍頭濃香名酒責任，為中國酒業的國際化道路“開疆拓土”，展現了“中國酒王”的氣度與魄力。

如今，白酒行業步入新階段，面臨新挑戰，五糧液以穩定的戰略、長期的定力、全面的自信展示了“大國濃香”的實力與擔當。我們相信，從“中國的五糧液”到“世界的五糧液”，中國名酒的高質量發展之路將是一片坦途。