在看老電影時，經常會看到這樣的鏡頭，客人走進酒館，沖掌柜或者伙計喊一句：“燙壺酒!”。這里的“燙”就是把酒加熱喝的意思。近日有酒友也私信酒評君，問：白酒可以加熱喝嗎?白酒加熱后有什么好處呢?

關于這個話題，酒評君曾經推送過這樣一篇文章：《【漲姿勢】古人喝酒為啥溫一下?有啥科學依據?》(點擊藍色標題可以閱讀)，文章里說，古人喜好溫酒，有健康方面的考量。溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用，同時，經過溫熱的酒，喝起來更加綿甜可口，可以讓人體會到“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”的意境。

這個道理，是否同樣適用于今天呢?

咱們先來看看白酒的成分，經常關注酒評網公眾號(jiuping_cn)的酒友們對這個問題想必并不陌生。白酒主要成分為酒精和水，占99%以上;其它呈香呈味物質約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風味。

這些物質中還有一些是我們不希望出現的，比如甲醇，它對視力有害，攝入量再多會危及生命;還有乙醛，它會增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會頭暈。但它們的沸點相對于乙醇(酒精)和水來說都比較低，甲醇沸點是64.7℃，而乙醛的沸點是21℃，因此有觀點認為，喝酒之前熱一熱，可以將其中的有害物質揮發掉。

但事實上，隨著現代釀酒工藝的不斷發展，嚴格的質量管理已經將有害物質的含量控制在了安全范圍之內，只要符合質量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質了。

至于古人，當時的酒大多是“米酒”，還沒有產生先進的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質就能揮發，從而保證不會對人體產生傷害。

如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把酒加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發掉，還有會將那些對白酒風味有重要意義的其他物質如酯類，一起蒸發掉，這樣一來，多好的酒，喝起來都會沒滋沒味了。因此，古人喝酒大多需要加熱，而今天的人們可以直接開瓶暢飲啦!

當然，如果如果你想感受一下古人之風，或者有其他的需要，加熱一下再喝也沒問題，只是要注意，對加熱的溫度進行一下控制，不要太高就行了。

好了，本期話題酒評君就先和酒友們分享到這兒。關于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類，如果你有什么想了解的問題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當然，如果您認為酒評君的說法有誤，也歡迎投稿發表您的觀點，信箱：tougao@jianiang.cn(文/文刀劉)

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