酒評網原創 文/酒評君 主編 資深酒評人

不少酒友對釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師等概念區分不是很清楚，以為釀酒師一定會調酒，而會調酒就一定會品酒;既然會品酒，那么做一個侍酒師一定沒有問題了。事實上沒那么簡單，這種想當然的想法還是有點"圖樣圖森破"了。今天酒評君就跟大家分享一下這四種身份的區別。

釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員

釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員，這首先是一個工種。無論是白酒、葡萄酒抑或是其他酒種，釀酒都是一個系統工程。從原料選擇到原料處理，從釀酒設備到釀酒環境，再到釀酒工藝的各個流程和工藝參數的控制，需要的不僅僅是釀酒工人的個人經驗，更需要經過長期學習形成的技術素養。因此，釀酒不僅僅是一個工種，更是一種像會計、法律一樣的學科學歷。

在國內公辦高校中的輕工、農業院校大部分設置了食品加工專業，其中十幾所高校單獨設置了釀酒專業。江南大學(前身是無錫輕工業學院)、天津科技大學(前身是天津輕工業學院)、齊魯工業大學(前身是山東輕工業學院)的相關院校，幾乎成為整個中國釀酒行業培養高工、總工的搖籃。國際上對經過專業學習、從事釀酒生產、具有較高釀酒技術的人，行業協會會授予"釀酒師"的稱號。

酒評君拍攝于沈酒酒莊：一線釀酒工人

酒評君拍攝于劉伶醉酒廠：一線釀酒工人

由于釀酒師處于酒類生產鏈條的最頂端，而酒類產品嚴格來說是農產品深加工的產物，因此釀酒師對釀酒原料的品質甚至是種植過程都要有所了解，葡萄酒的釀酒師尤其如此。

調酒師的工作，是釀酒師工作的延續

而調酒師的工作，是釀酒師工作的延續。關注酒評網的酒友們都知道，無論白酒、葡萄酒還是其他酒種，在經過釀造、蒸餾(或者壓榨)、存儲之后，還有一個非常重要的環節，那就是勾兌，或者叫做勾調。從事這種工作的人被成為"調酒師"。

調酒師是一個技術性很強的職業。作為一名調酒師，要掌握各種酒的產地、制作工藝、物理特點和口感特性等，并能夠鑒定出酒的質量、年份，然后根據這些特性進行勾調，使酒體趨于完美。

事實上，作為一名優秀的調酒師，需要的不僅僅是技術天賦，更加需要藝術天賦。他們不僅僅需要針對某些酒體進行缺陷彌補、優勢增強，還要創造性的設計出更加具有風格特點、被廣大消費者所喜愛的產品。就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要創造性的譜寫出獨具魅力的音樂作品。

吳曉萍老師在調酒(資料圖)

國內泰斗級調酒大師的名單足可以拉出長長的一串兒：周恒剛、秦含章、季克良、賴高淮、沈怡芳、曾祖訓、沈才洪、張宿義、賴登燡、吳曉萍……他們為我們創造了太多耳熟能詳的經典作品，比如茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊、酒鬼酒……

在國外，調酒師更多的被理解為在酒吧、星級酒店、私人會所、或餐廳配制酒水，并讓客人領略酒的文化和風情的從業人員。 盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調配，創造出更好的酒類產品。

品酒師是酒體質量的把關者和評判者

如果說調酒師是酒體風格的設計者，那么品酒師則是酒體質量的把關者。在酒廠，品酒師一般是指應用感官品評技術，對酒體質量進行評價，并指導釀酒工藝、貯存和勾調的人員。嚴格來說，品酒師同樣是酒類生產環節中非常重要的一環。據了解，茅臺酒廠就有兩組由11個成員組成的品酒師團隊，主要負責產品出廠前最后一道酒體穩定性檢測和質量把關。據說，市面上的茅臺酒，如果通過外包裝不能確定真假的話，這些品酒師還負責從感官上對酒體進行檢測并作出最終的評判。

品酒師

品酒師

品酒師除了是酒類生產的重要一環之外，還是品鑒、評價、鑒定酒類產品的標尺。在國外，知名酒評家對葡萄酒做出的評價和給出的分數，往往左右了這款產品甚至這個品牌在市場上的價格表現。從這個角度講，如果調酒師或者釀酒師是彈出"高山流水"的俞伯牙，那么品酒師則是"知音"鐘子期。

侍酒師的作用主要體現在酒類消費層面

不同于釀酒師、調酒師和品酒師對于酒類生產的重要意義，侍酒師的作用主要體現在酒類消費層面。在國外，一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。通俗點講，侍酒師就是幫助消費者如何更好的享受美酒。

侍酒師(資料圖)

在國內，白酒侍酒師這個職業的從業人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見白酒侍酒師會越來越多的出現在我們身邊。

需要強調的是，釀酒師、調酒師、品酒師和侍酒師所需要的技能和知識結構并非涇渭分明，而是互有交集、相輔相成的。如果調酒師對釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風格特征的，也沒辦法發現酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進行餐酒搭配了。所以，"功夫在詩外"，作為大師，完善的知識結構、扎實的理論基礎和豐富的操作實踐缺一不可。

好了，"品酒香、知酒事、交酒友"，關于釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師的概念區分，酒評君就先和大家分享到這里，歡迎大家在文末作出評論和補充，我們下期見。