很多酒友在喝白酒時(shí)存在分歧，有的酒友覺(jué)得喝低度酒比較好，因?yàn)榈投染频木凭勘容^低，可以多喝一點(diǎn)兒。有的酒友則認(rèn)為，低度酒是在高度酒的基礎(chǔ)上通過(guò)技術(shù)降度而來(lái)，要想品味白酒真正的先天味道，就要喝高度酒。

那么問(wèn)題來(lái)了，究竟喝高度酒好，還是低度酒好呢?其實(shí)，這是一個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情，就如同討論金庸和古龍到底誰(shuí)更偉大一樣。在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們有必要了解一下白酒酒精度的發(fā)展歷程。

酒評(píng)網(wǎng) 文/易子城

(武俠大師古龍和金庸)

白酒在最初釀造時(shí)酒精度很低，據(jù)史料記載不超過(guò)10度，屬于發(fā)酵酒的一種。在我國(guó)的歷史長(zhǎng)河中，白酒大部分時(shí)間是以發(fā)酵酒的形態(tài)供國(guó)人飲用的，這也就解釋了古人為何動(dòng)輒就是“千杯不醉”。后來(lái)，直到蒸餾技術(shù)的發(fā)明，將發(fā)酵白酒經(jīng)過(guò)蒸餾冷卻，才使得白酒的酒精度升高和提純，至此古人“豪飲”的現(xiàn)象才有所收斂。

(劉伶醉古燒鍋遺址)

據(jù)大量的文史資料顯示，宋元時(shí)期的蒸餾酒酒精度最高可以達(dá)到30-40度，這對(duì)于白酒酒精度發(fā)展歷程而言，可以說(shuō)是一次空前的飛躍。近年來(lái)，劉伶醉金元古燒鍋遺址、李渡元代無(wú)形堂燒酒作坊遺址等的相繼出土和發(fā)現(xiàn)，為蒸餾酒釀造提供了進(jìn)一步的實(shí)物佐證。

此后，隨著白酒釀造蒸餾技藝的飛速發(fā)展和提升，直到晚晴和近代，尤其是新中國(guó)成立后，白酒的酒精度再一次迎來(lái)了大跨越，以致基酒的酒度數(shù)達(dá)到60度以上。至此，真正意義上高度酒走進(jìn)了人們的日常生活。再后來(lái)，隨著國(guó)家相關(guān)部門的倡議和消費(fèi)需求的多樣化，白酒低度化的訴求逐漸水漲船高，以致形成了目前高度酒和低度酒的兩大需求陣營(yíng)。

所以，縱觀白酒酒精度的發(fā)展歷程，一言以蔽之，從最初低度向高度逐步演變，再到當(dāng)前低度酒與高度酒形成平分秋色之勢(shì)。回到文章的開(kāi)頭，那么酒友們?yōu)楹螘?huì)產(chǎn)生到底喝低度酒，還是高度酒分歧呢?這要從酒友們對(duì)白酒降度的誤解說(shuō)起。

(酒海中的白酒)

在很多酒友們的意識(shí)里，白酒降度就是單純的兌水，這種認(rèn)知是相當(dāng)片面的。其實(shí)，低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒并不是簡(jiǎn)單的高度加水做成的。在高度酒加水稀釋后，酒精含量降低，本來(lái)能夠溶解的微量成分，由于溶解度降低析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀。為了恢復(fù)白酒原本清澈透明的酒體，就要利用技術(shù)予以“除濁”。正是由于這種“除濁”的處理，使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以降低。以五糧液為例，它的“除濁”工藝是用冷凍加淀粉來(lái)過(guò)濾，不但恢復(fù)了酒體的清澈透明，而且也最終保證了酒體的風(fēng)格、口感和品質(zhì)等。

此外，加水稀釋后，原來(lái)的味道和香氣會(huì)變淡，引起酒體風(fēng)格缺失，影響飲用口感，這就需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)。市面上的低度劣質(zhì)白酒，在勾調(diào)時(shí)一般加入香精、香料用以調(diào)味，以達(dá)到降度前的酒體風(fēng)格。在短時(shí)間內(nèi)，這類白酒酒體風(fēng)格不會(huì)產(chǎn)生太大變化，一旦存放時(shí)間過(guò)久，因?yàn)樗木企w活度比較大，風(fēng)味內(nèi)涵遠(yuǎn)遠(yuǎn)比固態(tài)酒差，就容易水堿、不穩(wěn)定，入口有明顯的顯水味。這也是為何酒友們認(rèn)為低度酒酒質(zhì)差的根源。

反觀優(yōu)質(zhì)低度白酒，在勾調(diào)時(shí)，把不同風(fēng)格的固態(tài)酒組合在一起，用更好的優(yōu)質(zhì)基酒做調(diào)味酒。這既滿足高度酒的風(fēng)味，又保證酒體風(fēng)格在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中保持平衡化。所以，勾調(diào)優(yōu)質(zhì)低度酒，對(duì)基酒要求更高、更全面，而對(duì)勾調(diào)技術(shù)和調(diào)味酒要求更不是一般的酒廠能做得到的，有時(shí)能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒。因此，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術(shù)層次上的低度化，不是一般意義上的所謂加水低度化。既然了解了低度酒的由來(lái)，你喝酒時(shí)還為度數(shù)高低糾結(jié)嗎?

(42度青花汾酒20年)

作為高度濃香白酒的代表，高度劍南春、國(guó)窖1573等，以窖香濃郁、豐滿醇厚、濃中帶有陳味的口感得到了大批擁躉者。但以入口綿、落口甜、余味爽凈、香氣清正而著稱的清香型低度白酒如汾酒、牛欄山二鍋頭等同樣受到了很多酒友們的青睞。

除此之外，頗受年輕人青睞的青春小酒江小白，也是優(yōu)質(zhì)低度酒中的典范。江小白的酒體在傳承川法小曲工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新口感，以進(jìn)口順滑、口感綿甜、余味爽凈的輕口味，貼近和迎合了年輕消費(fèi)者的口感需求，糧香中帶有的淡淡的蘋果皮味和些微杏仁味，更是增添了低度白酒的獨(dú)特風(fēng)味。它提倡的小聚、小飲、小時(shí)刻、小心情，更得到了年輕消費(fèi)者心理層面的高度認(rèn)同。所以，江小白成為年輕消費(fèi)者的首選的低度酒品牌，也就不難理解了。

(40度青春版江小白)

記得在金庸逝世后，網(wǎng)友這樣寫到：隨著金庸與古龍?jiān)谔焯孟鄷?huì)，那將是另一番的論道武林笑傲江湖。他們生前都不曾計(jì)較誰(shuí)更偉大，我們這些武俠控更是沒(méi)必要置喙，但憑自己的喜好拜讀足矣。

同理，我們喝酒亦是如此，高度酒有它的神韻，低度酒也有它自身的魅力。我們喝酒絕不僅僅是為了尋求生理和感官上的刺激體驗(yàn)，更多的是為了滿足心理和情緒上的快感，無(wú)論度數(shù)高低，只要適合自己的口味也就足夠了。

值得一提的是，今年年初，在相關(guān)部門發(fā)布的新版《清香型白酒》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，取消了產(chǎn)品分類，將不再區(qū)分高度酒與低度酒。這是否是白酒度數(shù)發(fā)展的一種趨勢(shì)尚不得知，但至少清香型白酒已經(jīng)做出了表率。