茅酒始祖石榮霄

1855年的一天,赤水河畔一間茅草屋里,一個瘦弱的小男孩呱呱墜地。因為家貧,小男孩被過繼給一石姓人家,并被取名——石榮霄。

彼時,沒人能想到,這個小男孩未來會成就一方傳奇,成為一代茅酒祖師。

石榮霄原名王映奎,祖上王家世代行醫,有據可查的朝廷御醫就有兩位。王家和醬香酒的淵源,要追溯到清道光年間,彼時,王家曾在習水開設“王氏藥堂”,為應對貴州多雨潮濕的天氣,更好地保存中藥,養生治病,遂在藥堂邊自建酒窖,汲取中醫藥精髓,將草本精華融入曲中,制成獨一無二的酒曲,以此釀造出的高粱酒口感獨特,在十里八鄉頗有名氣。

后家道中落,到王映奎出生時,生父在茅臺鎮當地酒坊釀酒勉強維持家用,無奈收入微薄,難以支撐一家人生計,只好把8歲的小兒子王映奎過繼給仁懷縣的大地主石家,改名為石榮霄。

石榮霄生性聰明,因生父是釀酒師傅,常帶幼年的他到酒坊玩耍,從小的耳濡目染使得他對酒有了一種天然的癡迷。

懂事的他格外珍惜在石家的日子,發奮學習,在感念養父母恩德的同時,也從未忘記自己是王家后人,一心想重振祖業,將王氏醬酒發揚光大。

一心向酒 釀造傳奇

1879年時,茅臺村的釀酒業,已初具規模與名氣,但缺乏有品牌效應的正規燒坊。

頗有經商天分的石榮霄遂與孫全太、“天和號”老板合股,創建“榮太和燒坊”,在茅臺本地的楊柳灣(今茅臺酒廠一車間)開辦酒坊釀酒。

三人的合作實際上是一個政商結合體:石榮霄是當地的大戶有錢人家,又有釀酒秘方,主管技術;孫全太有軍閥背景,出面當掌柜;“天和號”老板則出店面,負責內勤與雜務。

仿佛是帶著使命來的,石榮霄從此便一心撲在酒坊,苦心鉆研釀造技藝,在祖傳曲藥秘方的基礎上不斷改良。在他的帶領下,榮太和燒坊的產能大大提升,釀出的酒品質上乘,客人飲后贊不絕口,有“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”之說。

后因股東摩擦,其余兩人相繼退股,“榮太和燒坊”則更名為“榮和燒坊”,由石榮霄全權負責。

在其養父母身故后,石榮霄還宗祖姓,改姓氏為王。

1915年 ,由榮太和燒坊傳承秘方所釀之美酒經選送參展巴拿馬萬國博覽會,一舉成名獲得金獎,被公認為世界三大(蒸餾)名酒之一,蜚聲中外。這款在幽深的赤水河谷生產的中國醬香型白酒,真正走出仁懷、走出貴州、走出中國、走向世界,被尊稱為“天下第一茅”。

石榮霄是中國釀酒史上當之無愧的風云人物,他成就了茅臺醬香酒的傳奇,幾乎將一生都奉獻給了醬香酒的釀造。

在他去世后,子孫繼承祖業,默默耕耘努力,1949年時,窖坑已由兩個增加到六個,生產能力達12000多公斤。

百年輝煌 一朝成空

1951年底公私合營逐步展開,蜚聲中外、盛極一時的榮和燒房卻出了大事!燒坊掌柜因“通匪罪”被槍決!

燒坊的土地、窖坑、馬匹及一切設備都被并入茅臺酒廠,連同珍藏幾十年的老酒也不例外。

至此,石榮霄創立的榮太和燒坊結束了大半個世紀的輝煌歷程,王氏后人懷祖傳釀酒秘方悄然隱退。

比起釀酒世家不能再釀酒,從盛世高峰的跌落更是對傳世名酒的深深折辱。

1966年,文革開始。王家由于地主成分不好,在那個特殊的年代里,幾經顛沛流離。家中被抄,很多商標、資料、家譜、牌匾都被弄到學校去,一把火燒掉了,包括那塊流傳下來的“榮太和燒坊”鎏金招牌。

承襲百年釀造技藝 重出江湖

1972年尼克松訪華,總理用茅臺酒接待,消息傳開后整個茅臺鎮沸騰了。

就在第二次茅酒熱來臨時,石榮霄的第六代嫡孫——王先友出生了。

王先友出生之時,文革已有逆轉之勢。為應對茅酒供不應求的情況,釀酒世家出生的王先友爺爺、父親均被下放到酒廠勞作。

因家境貧寒,王先友十六歲就跟隨父輩學烤酒,背糟出庫、切碎、上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆……什么樣的苦活累活他都干過。勞動工作量很大,在車間背酒糟一星期下來,后背被磨得血肉模糊。但是他從不叫苦抱怨,一直默默堅持著。

因為從小爺爺就跟他說起榮太和燒坊的故事,說起當年巴拿馬驚世一摔的家族輝煌。在他心中,把先祖石榮霄的釀酒技藝傳承下去,是他一生無法割舍的情懷。

三十多年來,他一直以承襲家族秘而不宣、獨一無二的釀酒工藝秘方,以釀造正統茅味原香為己任,專研釀酒從未間斷。在制酒車間現場,蒸汽氤氳、白霧彌漫、糧香撲鼻。每一次釀造,王先友都要認真視察堆積發酵、糧醅糊化、攤晾拌曲工作。

他說,家傳釀酒工藝秘方,在和曲時要加入一定量的曲母,曲母是歷代先輩經一百多年篩選優化的,富含產生特殊香味的細菌和霉菌,這是我們榮太和燒坊經歷了百年傳承后積淀的深厚底蘊。榮太和燒坊石榮霄所釀的酒之所以獨一無二、無法復制,秘密就藏在這張歷經百年、經過了無數次工藝改良的秘方里。

如今的茅臺鎮,醬酒的“12987”坤沙工藝已不再是秘密,但榮太和燒坊石榮霄的酒曲和調酒均有絕密配方,從未外泄。這是石榮霄醬酒獨特口味一百多年不變的核心。

優秀的酒師必須保持嗅覺和味覺的敏感,很多食物即使再愛也不能多吃。為了保持嗅覺的靈敏度,王先友一直遵循有規律的生活習慣:不酗酒、不抽煙、不熬夜、不吃辛辣食物。而他自己的品酒經驗也在三十多年間愈加純熟。甚至只要用鼻子一聞,就能區分出不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同品質的醬香酒。

視察完酒廠的工作,王先友走到赤水河邊,指著對面的茅臺酒廠無不感慨地說:我們家族當年的酒坊,就是現在的茅臺一車間。

昔日的“榮太和”現在已成了茅臺的“制酒一車間”。雖然門外豎著一塊“茅臺鎮文物保護單位”的石碑,但王先友知道,這里是父輩長大的地方,是從小聽爺爺說起的地方。

百年時光荏苒,酒坊外的景象已面目全非,只有赤水河仍在靜靜流淌,奔向遠方。

初心不改 釀酒在于釀心

百年榮光不再,但百年前的釀酒技藝卻在石榮霄后人里傳承下來。

王先友堅守著樸素的釀酒理念,把每個工序每個環節做好,不盲目增產、不盲目擴量,只做真實的年份酒,控制產量,盡善盡美。

但對家族的復興來說,光有秘方、會釀好酒遠遠不夠。貧苦出生的他缺乏資金,不懂經營,更不善管理。

好酒釀出來了,卻銷不出去,怎么辦呢?不是沒有人想蹭他的名聲,想借他祖上石榮霄的榮光賣酒,但王先友拒絕了。

他并不想為眼前的私利砸了祖上的招牌。辛苦了大半輩子,年過五旬的他對物質已不再熱衷,他想等一個契機,等一個靠譜的人,幫他一起把祖業發揚光大,讓老百姓都能喝上百年前的茅味原香。

他所肩負的不僅是自己,更是百年王茅的風雨飄搖。

保持敬畏 守護匠心

機會來了。

王先友遇到了一個人。

就像伯牙與子期相遇,王先友遇到了一直致力于傳承古法釀造的守藝人,劉陽均。

劉陽均同為茅臺本地人,家中世代經商,經營白酒產業數十余年。他跟隨父親多年沉浸于酒廠與生意場,不僅在釀酒上獨具天賦,更是難得的管理人才。

作為一名八零后古法釀造的守藝人,他不斷探索,全身心地投入醬香酒事業,努力學習,潛心鉆研釀酒技術,銳意創新,勇于突破,更難得的是,劉陽均身上有許多利字當先的生意人中少見的踏實與誠懇。

在他的辦公室,貨架上擺滿了一瓶瓶的醬香酒,另一個書架上則放了許多酒和食品有關的書籍。 在這里,他正在和酒廠的專家討論最近的一次釀酒實驗。

劉陽均說,釀造醬酒,要對歷史、自然環境、傳統工藝、品質、消費者存有敬畏之心。“只有這樣,才能把醬香事業做好、做大、做強、做久。”

他的想法與王先友一拍即合。

一個是百年榮太和燒坊石榮霄的嫡系傳人,一個是年輕有為懂管理的醬香酒守藝人。

為了將百年前榮太和燒坊的古法釀造技藝傳承下去,讓老百姓都能喝上百年前的茅味原香,劉陽均攜王先友創立了“榮太和燒坊石榮霄”品牌。

傳統古法釀酒,無數據可循,生產主要靠經驗、感覺和傳統,沒有一套科學、規范的操作章程。廠里的工人和釀酒師大多來自農村,個人經驗又不同,即便嚴格按照量質看花摘酒,也難以保證批批酒精濃度相同、酒質毫無差別。

劉陽均深知,標準化工藝對品質的重要性。他在繼承傳統古法釀造工藝的基礎上,用現代管理技術把控釀造流程,用科學設備檢測酒的質量,把石榮霄酒帶上了科學化、規范化的道路。百年古法得以傳承,也讓醬香釀酒回歸正途大道。

大獎品質 經典重現

一方水土造就一方美酒。茅臺鎮醬酒是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地靈氣,吸日月精華,捕捉特殊環境里不可替代的微生物群發酵、升華而成。

繼榮太和燒坊石榮霄釀造美酒獲得大獎,已過去了一百多年,但同樣在這片土地上釀造的美酒,卻無出其右。秘密就在石榮霄傳下的祖傳秘方上。

釀造過程中,即使糧食與水源相同,釀造的工藝過程與酒曲稍有偏差,也會對所釀之酒產生巨大的影響。

“榮太和燒坊“石榮霄酒,依照百年前石榮霄釀造秘方原方,經歷30道工序、165個工藝操作環節、至少五年,才得到珍貴的基酒,每一瓶石榮霄酒,都是大師純手工、小批量釀造,在上百種基酒中尋找微妙的平衡與層次,每瓶都加入了窖藏幾十年的老酒精心勾調而成,是難得的稀世好醬酒。

不僅完美呈現了百年前的茅味原香、在品質上一脈相承,而且在包裝設計上也極盡匠心,以立體浮雕銘刻茅酒始祖石榮霄經典形象,波浪形瓶身象征孕育美酒的赤水河,帶來極致美感,瓶身金色腰帶書寫百年榮太和的歷史輝煌,盒面浮雕插畫涵蓋了榮太和百年歷史的重要事件,將一個家族百年前的榮光躍然盒上,也寓意在歷史長河中,榮太和燒坊的文化歷史源遠流長,尊貴又厚重。

“做一款酒,從原料甄選到制曲、下沙、取酒、貯存,需凝結幾代人的心血才能令其完美。酒品如人品,釀酒就像做人,堅守初心,方能釀出醬香好酒。”劉陽均說,“我們為享受一杯好酒而釀造,希望每個愛酒之人都能喝得起、喝得上百年前的正統茅味原香好酒。”