時間，是酒的摯友，沉淀一切，驗證一切。

在五千年文明歷史長河中，時間，賦予了中國白酒獨特的味覺密碼。如何穿越時間找尋并向世界描繪這種獨特的味蕾感受，成為中國品酒師這一職業(yè)的終極追求。

12月15日，作為第三屆中國國際名酒節(jié)重要活動之一，以“時間的味道”為主題的2019年中國酒業(yè)協(xié)會首席白酒品酒師年會在宜賓舉行。本屆年會由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、五糧液集團(tuán)公司承辦。來自全國各地的36位中國首席白酒品酒師齊聚“中國酒都”宜賓，運用中國酒業(yè)協(xié)會最新修訂的白酒計算機(jī)品酒系統(tǒng)，品評了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業(yè)的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借優(yōu)越品質(zhì)，贏得了現(xiàn)場36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細(xì)膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評價。

首席白酒品酒師是中國白酒行業(yè)頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費升級的影響，消費者對中國白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無疑也對首席白酒品酒師提出了新的要求。

“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚，更要承擔(dān)白酒技術(shù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任。”五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒，是貫穿白酒生產(chǎn)全過程的核心技術(shù)，因此，首席白酒品酒師應(yīng)緊緊圍繞不斷升級的個性化消費需求，在中國白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實讓消費者體驗到最為生動的白酒文化和極致品質(zhì)。

值得一提的是，此次首席品酒師們通過中國酒業(yè)協(xié)會最新修訂的白酒計算機(jī)品酒系統(tǒng)進(jìn)行酒體品評。會上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉就品評系統(tǒng)和品評標(biāo)準(zhǔn)向現(xiàn)場嘉賓進(jìn)行了詳細(xì)講解，他表示，希望通過品評技術(shù)體系的修訂，為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供高質(zhì)量的培訓(xùn)，提升專業(yè)的品評能力。

“品評項目更加細(xì)化，品評標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)，有助于推動白酒品質(zhì)評價逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。”黑龍江富裕老窖股份有限公司副董事長趙志昌在使用過新系統(tǒng)后表示，近年來，中國白酒行業(yè)一直在推廣人機(jī)交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個人感官評價的現(xiàn)狀。例如，五糧液早在上世紀(jì)八十年代便研發(fā)計算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)，創(chuàng)造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機(jī)勾兌有機(jī)結(jié)合的“勾兌雙絕”，榮獲商業(yè)部重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎，有力推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升行業(yè)科技創(chuàng)新能力。

“計算機(jī)品酒系統(tǒng)將各位品酒師的經(jīng)驗、技術(shù)運用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)表現(xiàn)出來，將感官語言轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)語言，酒體品質(zhì)表達(dá)將更加精準(zhǔn)。”宋書玉表示，希望通過白酒計算機(jī)品酒系統(tǒng)的不斷改進(jìn)，有效提升中國白酒品酒師專業(yè)能力，形成標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的白酒評價體系，進(jìn)而推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。