12月15日，2019中國(guó)首席白酒品酒師年會(huì)暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)定制酒聯(lián)盟年會(huì)、名酒收藏委員會(huì)年會(huì)在四川宜賓舉行。來(lái)自全國(guó)的酒業(yè)大咖、品酒大師云集中國(guó)酒都，共品五糧老酒，共論老酒文化，共襄白酒定制、收藏的發(fā)展大計(jì)。

品味收藏老酒已成消費(fèi)新趨勢(shì)

所謂老酒，是指中國(guó)陳年白酒，通常為整瓶酒從灌裝出廠日期起，已經(jīng)投放市場(chǎng)并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，保存完好，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味風(fēng)味特征的酒。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)陳年老酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產(chǎn)品”。

近兩年來(lái)，老酒市場(chǎng)的表現(xiàn)特別突出、收效特別明顯，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)陳年名酒的品質(zhì)認(rèn)知逐步清晰，認(rèn)同感逐步提升，極大地促進(jìn)了老酒市場(chǎng)的規(guī)范化、專業(yè)化運(yùn)作。老酒市場(chǎng)逐漸從私人愛(ài)好發(fā)展成為白酒行業(yè)重要的細(xì)分市場(chǎng)，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費(fèi)的新趨勢(shì)、成為白酒發(fā)展的新動(dòng)能。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在年會(huì)致辭中表示，名酒品質(zhì)是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的理由，支撐著老酒和名酒當(dāng)下和未來(lái)價(jià)值。中國(guó)酒業(yè)一定要堅(jiān)持唯有時(shí)間方能陳釀出時(shí)間的味道，唯有時(shí)間方能陳釀出美酒的品質(zhì)，唯有老酒方能超越美酒的品質(zhì)。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告，2018年老酒市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到500億元，隨著老酒價(jià)格不斷上升、消費(fèi)者人群持續(xù)增加，預(yù)計(jì)2021年老酒市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)千億元。

五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)曾從欽認(rèn)為，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段的當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)承擔(dān)著更大的社會(huì)責(zé)任，去順應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新趨勢(shì)，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共繁榮、與社會(huì)文明同進(jìn)步。名酒企業(yè)應(yīng)攜手推動(dòng)老酒的良性發(fā)展，形成白酒產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

“作為中國(guó)酒業(yè)的重要力量，五糧液將認(rèn)真履行好輪值主席單位的職責(zé)使命，共享五糧液特有的品質(zhì)、品牌、技藝、歷史、文化等優(yōu)勢(shì)資源以及在老酒、定制酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。”曾從欽說(shuō)，與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和各成員單位一起努力，致力于滿足消費(fèi)、引領(lǐng)消費(fèi)、服務(wù)社會(huì)、服務(wù)美好生活，推動(dòng)老酒市場(chǎng)發(fā)展取得更大成果。

老酒品鑒更具專業(yè)化

在年會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織中國(guó)首席品酒師團(tuán)隊(duì)對(duì)1988年60度鼓型瓶五糧液老酒進(jìn)行了品評(píng)，并在此過(guò)程中引入白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)系統(tǒng)，為老酒價(jià)值體現(xiàn)和收藏提供更加科學(xué)、客觀的技術(shù)支撐。

宋書(shū)玉表示，白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)系統(tǒng)可以對(duì)酒樣進(jìn)行全面客觀的評(píng)價(jià)，能夠真正地體現(xiàn)出酒樣的感官和品質(zhì)。品質(zhì)的直接表現(xiàn)是分值，分值背后是相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定。通過(guò)系統(tǒng)，可以消除過(guò)往評(píng)語(yǔ)和分值之間沒(méi)有高契合性的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)專業(yè)品評(píng)，中國(guó)首席白酒品酒師們?cè)u(píng)定認(rèn)為，五糧液老酒“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細(xì)膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言。”

中國(guó)釀酒大師、五糧液股份公司總經(jīng)理陳林在年會(huì)上表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)，白酒行業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格，乃至品鑒方式都提出了全新的要求。首席品酒師要圍繞不斷升級(jí)的個(gè)性化消費(fèi)需求，在中國(guó)白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)地讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最為生動(dòng)的白酒文化和極致品級(jí)。

五糧液，中國(guó)老酒投資收藏?zé)嵯乱粋€(gè)黃金風(fēng)口

“五糧液是中國(guó)老酒投資熱的下一個(gè)黃金風(fēng)口。” 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席胡義明在年會(huì)上斷言。

“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)10月份在上海舉辦了老酒鑒定活動(dòng)，我們從全國(guó)征集的樣品當(dāng)中五糧液占到將近40%。”胡義明說(shuō)，五糧液在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上就取得了國(guó)家名酒第一名的殊榮，90年代以前的五糧液已經(jīng)出現(xiàn)稀缺，五糧液老酒的價(jià)值目前被嚴(yán)重低估，上升空間很大。

胡義明表示，五糧液酒之所以具有極高的收藏價(jià)值，首先因?yàn)槠渚哂杏凭玫臍v史價(jià)值。五糧液深厚的歷史積淀，凝聚著中華民族傳統(tǒng)酒文化的厚重感;不斷豐富和完善的多糧釀酒配方，是對(duì)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)和對(duì)人類大健康理念的生動(dòng)詮釋;“包包曲”“跑窖法”“勾調(diào)”等五糧液生產(chǎn)釀造工藝，為中國(guó)白酒的高質(zhì)量發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)。

其次，五糧液具有強(qiáng)大的品牌價(jià)值。12月11日，世界品牌實(shí)驗(yàn)室(World Brand Lab)編制發(fā)布了2019年度《世界品牌500強(qiáng)》，五糧液連續(xù)入選位列第302位，較去年上升24位，排名增速居食品飲料行業(yè)第一位。五糧液的發(fā)展獲得了國(guó)內(nèi)外的一致肯定，已經(jīng)成為與蘇格蘭威士忌及法國(guó)科涅克白蘭地等比肩齊名的“世界名酒”。

“第三是五糧液具有獨(dú)特的飲用價(jià)值。”胡義明表示，五糧液口感獨(dú)特、醇甜甘冽、酒味全面、余香悠久、回味綿長(zhǎng)，多糧共同發(fā)酵結(jié)合中高溫制曲的多種優(yōu)勢(shì)，多種微量元素和諧融合，生成美好的香、美好的味。